Receta de Caguamanta Estilo Sonora

Conocida como caguamanta o cahuamanta, es un caldo echo a base de camarón y carne de mantarraya proveniente del estado de Sonora, aunque su preparación es especialmente representativa en las ciudades de Obregón y Hermosillo donde se ha consolidado como un platillo muy recurrente entre turistas y locales.

El nombre caguamanta, debe su origen a la caguama una tortuga marina con la que junto a la mantarraya era preparada antaño originalmente esta sopa, sin embargo en la actualidad solo se hace con mantarraya y camarón debido a que la caguama es una especie protegida.

Sin duda una comida con mucha tradición cultural que a más de uno encantará preparar en casa, que lo disfruten.

Ingredientes:

• 3 libras de mantarraya picada en cuadros
• 1 1/ 2 libra de camarones limpios
• 4 baras de apio picado
• 5 zanahorias picados en cuadros
• 3 tomates
• 2 ajos
• 1/2 cebolla mediana
• 1 Chile Anaheim picado finamente
• 1 1/ 2 cajita de pure de tomate
• 2 hojas de laurel
• Orégano al gusto
• Sal al gusto
• Consome de camarón al gusto
• 1/2 cucharadita de comino
• Repollo y limon para acompañar

Cómo hacer caldo de Cahuamanta

1. En una olla con 3 litros de agua agregamos los camarones y el consome de camarón, dejamos hervir.
2. En una licuadora licuamos el tomate, la cebolla y el ajo.
3. Por otro lado en una olla agrega aceite y sofríe la zanahoria picada, el apio y el chile. Añadimos un poco de sal para que suden las verduras.
4. Agregamos lo que habíamos licuado y revolvemos por un par de minutos.
5. Añadimos puré de tomate, esperamos a que rompa en hervor nuevamente y le añadimos el agua de camarón junto con los camarones, unas hojas de laurel, un poco de orégano, comino y consomé de camarón. Revolvemos y probamos para rectificar sabor.
6. Incorporamos la mantarraya y cocinamos hasta que esté lista.
7. Servimos y acompañamos con repollo y un poco de limón al gusto que lo disfruten.

 

Origen y distribución de la cahuamanta

Según algunos autores, la cahuamanta se originó en el sur de Sonora, específicamente en la Ciudad Obregón, a fines del siglo XIX. Un reconocido personaje como lo es el chef Muñoz Zurita, lo señala en su Enciclopedia de la Cocina Mexicana.

Fue a partir de allí que se extendió rápidamente a otras ciudades de Sonora y muy prolíficamente al norte de Sinaloa, especialmente a Los Mochis e incluso a Mazatlán.

Se puede encontrar cahuamanta en otras partes de la península de California, e incluso en la costa de Nayarit y Jalisco

También otras teorías dicen que viene de Santa Rosalía, Baja California Sur.

Variedades de cahuamanta

La cahuamanta estilo sinaloense es diferente y basa su sazón en la inclusión de camarones, por otro lado, la perteneciente al estilo sonorense no necesariamente incluye camarones y muchas veces prescinde de estos.

Cahuamanta para la cruda

Muchos quieren aprender a hacer cahuamanta otros solo disfrutarla después de una fiesta como cura para su resaca, la sabiduría popular ha sabido optar por esta medida como una manera de ponerle fin a la tan odiada cruda.

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