Receta de Enchiladas de Suelo

Las enchiladas de suelo son muy conocidas en distintas regiones de México por lo que son muy solicitadas tanto por turistas como por ciudadanos locales, el día de hoy les traemos una práctica receta para que puedan hacer estas enchiladas también en casa.

Ingredientes:

• Tortillas.
• Lechuga picada.
• Chorizo casero.
• Calabaza picada.
• Chile guajillo triturado.
• Rabanitos.
• Salsa picosa de chiltepin. (o la de tu preferencia)
• Vinagre blanco.
• manteca de puerco.
• Queso botija rallado.

Preparación:

1. Lo primero que hacemos es hervir agua con sal. ya que esté hervida y burbujeando la echamos a las calabacitas picadas en cubitos, esto es para que salgan al dente y no se sobre cocinen.
2. En un sartén con un poco de manteca de puerco freímos el chorizo y cuando esté listo los reservamos.
3. Cuando veamos las calabacitas en su punto las retiramos del agua  y le echamos un chorrito de vinagre.
4. Remojamos las tortillas en nuestra salsa de chile guajillo que habíamos triturado previamente. Para prepararla simplemente hierve la cantidad de chiles guajillos que gustes, licúalas y luego cuélalas.
5. Después que la remojas bien por ambos lados, las pasas a la sartén con un poco de manteca de puerco y fríelas rápidamente por ambos lados, recuerda que no tiene que dorarse mucho para que no pierda flexibilidad.
6. Rellena las tortillas con el chorizo, la calabaza, la lechuga picada el rabanito, el queso y nuestra salsa picosa de chiltepin.