Enchiladas de Guajillo Estilo Guerrero

En guerrero se preparan las enchiladas con un estilo particular y secreto en la tortilla que le da un sabor exquisito y característico de la zona. Hoy aprenderemos a hacer esta deliciosa receta con chile guajillo al estilo guerrero. Sin duda una delicia de la comida mexicana.

Ingredientes:

•  8 chiles guajillo
• Un pedazo de cebolla
• 3 dientes de ajo
• Sal al gusto
• Pechuga de pollo deshebrada.
• Tortillas.
• Para la guarnición:
• Crema, Queso fresco, Lechuga picada, Jitomate y Aguacate.

Preparación:

1. Hervimos el pollo con el pedazo de cebolla los dientes de ajo y un puñado de cilantro.
2. Hervimos en otra cacerola los chiles guajillos en suficiente agua.
3. Licuamos los chiles con 2 dientes de ajo un pedazo de cebolla y un poco de agua de donde  hirvió el chile o gua hervida limpia. Lo cuelas y reservas.
4. Tomamos las tortillas las remojamos en la salsa de chiles y freímos en una sartén con aceite que se tuestén un poquito y que se seque la salsa que le habíamos echado pero que no se pongan duras.
5. Las rellenamos de pollo las enrollamos y ya podemos esparcir en cima la lechuga picada, la crema, el jitomate picado, el aguacate y el queso fresco molido.