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Cuando hablamos de nucú nos estamos refiriendo a una sub especie de hormiga cortadora de hojas con mucha popularidad dentro de las comunidades de Chiapas. Es un alimento muy recurrente y se utiliza para complementar muchas recetas. Se lo conoce trambien por los nombres de cocosh, chicatana, quiss, shanish, nacasmá, nokú, tzim-tzim los cuales van variando según el estado donde se le prepare.
Temporada de lluvias tiempo de nucú
En el sur oriente mexicano las epocas de lluvias son esperadas con muchas ansias por los habitantes de diversos municipios. Cada año la alegria llega a los hogares en estas fechas pues es en esta epoca del año, en que aflora o proliferan estas hormigas comestibles y su captura es mas sencilla.
Atraparlas es toda una proeza, pues es en las noches y con la tierra humedecida, que el nucú sale. Es la gente que con lámparas velas y linternas salen en su búsqueda pasando inclusive toda una noche y madruga atrapándolas para asegurar la fiesta al día siguiente.
El nucú como recurso económico
Chiapas es uno de los estados más pobres del país, es por eso que cada oportunidad para mejorar los ingresos en casa se aprovechan mucho. Con la llegada del nucú se pueden ver canastas llenas del suculento insecto y a varias y varios vendedores ofreciendolos inclusive viajando a otras localidades como San Cristóbal de las Casas y la capital del estado de Chiapas, Tuxtla Gutiérrez.
Cómo se venden los Nucús
El nucú generalmente se vende en platos pequeños de barro, su precio ronda desde los 10 hasta los 50 pesos que vienen a ser unos 2.6 dólares como mucho medio centavo en el casos de las porciones más económicas.
Te pueden llegar a servir entre 50 a 100 gramos de nucú por porción. El nucú libra por libra en su temporada alta resulta más caro que la carne de res llegando a costar hasta 4000 pesos por la cubeta llena
Se considera un platillo afrodisiaco y exótico que además es muy rico en proteínas, vasta un comal de barro para dorarlos y un poco de sal para que sea suficiente y tenerlos a punto, listos para comer.
Cómo comer el Nucú de Chiapas
El nucú se puede consumir de diversas maneras dependiendo de la región, por lo general se consume tostada en sartén o comal. Luego se comen con sal y si se desea se puede añadir limón. De igual forma se puede comer como si fuera una botana o en una tortilla caliente para poder formar un tipo de taco bastante nutritivo.
Al momento de comer estas arrieras por lo general se le suele quitar la cabeza, debido a que conserva sus afiladas mandíbulas. Además, pueden ser molestas al comerlas, de igual forma se le quitan las alas en caso de que no las haya perdido en el proceso de tostado.
Por otro lado, hay personas que solo comen el “culito” de esta hormiga y el resto lo desechan. En cuanto a acompañamiento, en los últimos años ha ganado bastante popularidad como una botana, por lo tanto, se acompaña con una buena cerveza fría.
Pero eso no es lo único, ya que muchas personas se han aventurado a mucho más, llegando a encontrar algunos platillos de pizzas o quesadillas donde se usa el nucú como ingrediente principal. Por lo que en general, son varias las formas que hay para preparar este alimento.
