Receta de Atropellado de camote y coco

En yucatán abundan las recetas deliciosas y los dulces, es por eso que este atropellado de camote y coco es una alternativa perfecta y creativa para sorprender a todos en casa. Se utiliza pocos ingredientes, pero por sobre todo que estén frescos, se sirve frío en forma de bola o acompañado como relleno en empanadas.

Ingredientes:

• Utilizaremos 2 camotes medianos
•  leche de coco media taza
• tres cuartos de taza de coco rallado que sea el azucarado
• ¼  de taza de azúcar
• ½  cucharadita de canela molida o a gusto.

Cómo hacer puré de camote con coco estilo Yucatán

1. En una olla lo suficientemente grande añade los camotes junto con agua, que los cubra.
2.  Cocina a fuego medio-alto durante media hora o hasta que los camotes estén tiernos.
3. Por otro lado, mezcla la leche con el coco para suavizar a este último.
4. Retira los camotes listos espera a que enfríe y aplástalos o tritúralos bien para obtener una pulpa.
5. Añade azúcar y el coco rallado con leche. Remueve bien con movimientos envolventes.
6. Cocina todo esto en una cacerola a fuego medio por lapso de 15 minutos aprox.
7. Cuando tengas el puré listo y en el punto de espesor de tu preferencia puedes retirarlo y servir.
8. Ahora sollo queda disfrutar de este delicioso postre de Atropellado con camote y un toque de coco.
9. Tip: Puedes esparcir un poco de coco rallado por encima para decorar.