Receta de Mole Poblano

En México hay numerosos platillos, tal es el caso de la receta de Mole Poblano. Una práctica preparación que sorprende a todo aquel que la pruebe. Este platillo utiliza alimentos de origen nativo como extranjeros, además los pasos a seguir son verdaderamente prácticos. Es una oportunidad perfecta para disfrutar de comer con amigos y en familia un delicioso mole.

Ingredientes:

• 225 gr de chile mulato.
• 200 gr de chile ancho.
• 1 tortilla dura de maíz.
• 85 gr de ajonjolí.
• 85 gr de cacahuate.
• 1 pollo entero cortado en piezas.
• 1 pieza de bolillo duro.
• 2 chiles chipotle.
• 500 gr de jitomate.
• 200 gr de manteca.
• 1 puñado de pasas.
• 115 gr de chile pasilla.
• 1 pizca de sal al gusto.
• 1 pastilla de chocolate.
• 250 gr de cebolla.
• 6 dientes de ajo.
• 5 piezas de clavos de olor.
• 8 piezas de pimientas gordas.
• 1 rama de canela.
• 4 litros de caldo de pollo.
• 1 cucharadita de anís.
• 85 gr de almendras.

Cómo hacer Mole Poblano

1. Lavamos el pollo, quitamos la piel y ponemos a hervir con agua. Añadir 2 trozos de cebolla, 2 dientes de ajos y sal al gusto.
2. Lavamos los chiles y dejamos que se escurran, a los chiles debes quitarle el rabito y se desvenan para continuar con la preparación del mole.
3. En un sartén a fuego medio colocamos la manteca y freímos un poco los chiles. Luego dejamos en remojo con un poco de caldo de la cocción del pollo.
4. Toma otra sartén para tostar el ajonjolí.
5. Freímos las almendras, cacahuates y las pasas con manteca junto con la salsa mole. Agregamos la pimienta, la canela, el anís y los clavos de olor.
6. Aparte se asa el jitomate cortado en cuartos, la cebolla y los ajos.
7. Toca moler los chiles e ir agregándoles los ingredientes fritos y asados. Se cuela la salsa y los residuos los regresamos a la licuadora para seguir moliendo.
8. Cuando todo esté bien molido se deja en la estufa a fuego medio, y movemos para evitar que se pegue. Cocinar por 40 minutos y cuando empiece a hervir agregamos chocolate y sal al gusto. Hervir el mole por 20 minutos y añadir el pollo cocido.
9. Servir con pollo y lo acompañamos con arroz rojo, frijoles puercos y tortillas calentitas.