Receta de Zacahuil Hidalguense

En la cultura mexicana se dejan ver numerosos platillos. tal es el caso de la receta de Zacahuil Hidalguense. Una práctica preparación que deslumbra a todo aquel que la pruebe.
La siguiente receta es motivo de orgullo para su pueblo, representa sus raíces y se demuestra en cada elaboración el verdadero toque nacional. Que muchas veces, varía de casa en casa, pues cada hogar tiene su estilo propio. Sin más que decir damos paso a la preparación.

Ingredientes:

• 12 kilos de masa seca que esté algo martajada.
• 700 gr de chile ancho.
• 150 gr de chile guajillo.
• 120 gr de chile pasilla.
• 130 gr de cebolla asada.
• 30 gr de cabeza de ajo.
• 1 guajolote grande.
• 6 kg de manteca de puerco.
• 50 gr de polvo de hornear.
• 1 canasto de carrizo de aproximadamente 40 cm de alto por 45 cm de ancho.
• 12 hojas grandes de plátano.
• Pencas de maguey para horno.
• 2 macetas para amarrar.

Cómo hacer Zacahuil Hidalguense

1. Primero se parte el guajolote en piezas, colocando al fuego por 4 litros de agua y sal, hasta que dé un hervor. Los chiles se desvenan y se remoja en agua caliente.
2. El ajo y la cebolla se tienen que asar, moliéndose los chiles, luego se fríe la manteca y se les pone sal y agua.
3. En la masa se tiene que revolver polvo para hornear, caldo de guajolote, medio kilo de manteca, sal y el agua en la que se remojaron los chiles. Batir bien y dejar reposar 2 horas.
4. Forrar la canasta por dentro con hojas plátano lavadas y húmedas. Tiene que quedar parte fuera para que al terminar el zacahuil se envuelva con ellas.
5. En el fondo y a los lados de la canasta coloca la salsa y más masa, de nuevo salsa, y en seguida la carne de guajolote, salsa y así repetidamente, alternando la carne y la masa. La última capa tiene que ser de masa y se debe tapar con las hojas.
6. Con lo restante se envuelve la canasta poniendo pencas de maguey encima de la legumbre y sobre estas la canasta cubriendo con más pencas y tapando el hoyo con tierra y legumbre encima.
7. Dejar al horno a las 7 de la noche y dejar cocer durante toda la noche para tomar en el almuerzo.