Receta de Caldo de Chacales Colima

En esta oportunidad cocinarás una riquísima receta de Caldo de Chacales Colima.La siguiente preparación es un orgullo para su pueblo, representa sus más profundas costumbres y se demuestra en cada elaboración el verdadero toque mexicano.Que muchas veces, cambia de casa en casa, pues cada hogar tiene su estilo propio.

Ingredientes:

• 1 Calabaza.
• 2 Zanahoria.
• 2 Jitomate.
• 2 litros de Agua.
• Media cebolla.
• 1 kilogramo de Chacales frescos.
• 800 gr Chacales.
• 1 unidad de Chile serrano.
• 1 pieza de Comino.
• 2 Diente de ajo.
• 2 piezas de Orégano.
• Pimienta negra entera.
• Sal y Sal al grano.

Cómo hacer Caldo de Chacales Colima

1. Comenzamos preparando la guarnición, así que cortamos las zanahorias en rodajas y dejamos cocer en suficiente agua hasta que estén cocidas. Luego se retiran y reservan.
2. La calabaza se corta a medias lunas, para luego cocer en la misma agua de las zanahorias hasta que estén listas. Se retira una vez estén bien cocidas y se reserva con las zanahorias.
3. Moler en un molcajete la pimienta negra, el orégano, el comino y el ajo, añadiendo sal para obtener una pasta. Luego se añade un poco de agua para despegar las especias del molcajete.
4. Las especies, es decir, el jitomate, chile serrano y la cebolla se licuan con suficiente agua para luego reservar.
5. Debes limpiar los chacales, retirando la cabeza y el cascarón de la carne. Para luego reservar por separado de la carne las cáscaras y la cabeza, y poner a sofreír en una cazuela con aceite de oliva hasta dorar ligeramente.
6. Añadir el recaudo y dejar cocinar hasta que reduzca un poco el caldo, retira la cabeza, cascarones y las patas del caldo para licuar la mitad de las cáscaras con un poco de recaudo hasta formar una salsa espesa, para luego colar y reservar.
7. Sazonar con sal los chacales, y en una olla con aceite cocinar la carne de los chacales sazonada hasta que estén dorados.
8. Añadir dos cucharones del licuado de las cáscaras, el recaudo restante y las verduras blanqueadas, para dejar cocinar hasta soltar el hervor.
9. Por último sirve bien caliente.