Receta de Enchiladas Potosinas San Luis Potosí

Para los amantes de la comida mexicana les hemos traído una deliciosa receta de Enchiladas Potosinas San Luis Potosí.

La comida mexicana es verdaderamente diversa, contiene influencias de muchos continentes que han aportado su granito de arena para potenciarla.

Ingredientes:

• 2 Tomates fresadilla, si son tomatillos deben ser aproximadamente 100 gr.
• 1 Diente de ajo pequeño.
• ¼ Cebolla blanca mediana en rodajas.
• ¼ taza de crema de mesa o crema agria (unos 60 mililitros).
• 1 Chile ancho sin semillas y venas.
• Sal al gusto.
• ¼ de cebolla blanca picada.
• 1 cucharada de aceite vegetal.
• 1 ¼ taza Queso fresco desmenuzado 150 gramos aprox.
• ½ taza Queso fresco desmenuzado (unos 80 gr).
• 1 ½ taza Harina de maíz como la marca Maseca.
• 1 taza de agua tibia.
• 2 Chiles Serranos.
• 150 ml Aceite vegetal para freír las enchiladas.

Cómo hacer Enchiladas Potosinas San Luis Potosí

1. Comenzamos con el relleno y para ello asa los tomatillos, la cebolla, el ajo y los chiles serranos en un comal a fuego medio. Debes girar mientras se asan.
2. Pon los tomatillos, el chile serrano, la cebolla, el ajo pelado y ¼ de taza de agua en la licuadora. Debe quedar una salsa un poco gruesa y espesa.
3. Calentar una cucharada de aceite en una sartén pequeña y sofreír la salsa a fuego medio. Cocinar por 6-8 minutos y sazonar con sal. Deja que la salsa se enfríe, y mezcla con queso fresco desmenuzado y reserva.
4. Para la masa coloca el chile seco en un tazón con agua caliente y deja ablandar por 20-25 minutos. Luego escurrir y poner en la licuadora con una taza de agua para hacer un puré.
5. Se mezcla 1 1 ½ tazas de harina de maíz con 4 cucharadas de la mezcla de Chile ancho, ¾ de taza de agua y sazonar con sal. De ser necesario añade más agua. Amasa la masa por 5 minutos y divide en 12 bolitas y cúbrelas con un paño de cocina humedecido para evitar que se seque.
6. Entre dos pedazos de plástico presiona la bola de masa con ayuda de la presa. Repite lo mismo con las otras bolitas.
7. Ahora colocamos las tortillas en el sartén ligeramente engrasado a fuego medio y añadimos el relleno de queso y doblamos la tortilla, presionando los bordes para sellar.
8. Cocinar por 30 segundos por un lado y luego por el otro. Retira la enchilada del comal y envuelve con una servilleta de tela para que esté caliente.
9. Calienta la ½ taza de aceite en un sartén y sofríe cada enchilada por ambos lados, luego sirve y decora con crema mexicana, queso fresco desmenuzado y cebolla blanca picada.