Receta de Iguana Colima

Todos sabemos que la gastronomía Mexicana es una de las más deliciosas del mundo, es por eso, que hoy les traemos esta asombrosa receta de Iguana Colima.
La siguiente receta es motivo de orgullo para su pueblo, y aunque de primeras nos puede parecer raro la utilización de esta carne, representa sus más profundas costumbres y tradiciones.

Ingredientes:

• 1 iguana cuyo peso sea de 2 1⁄2 kilos.
• 1 cebolla grande en rebanadas delgadas
• 4 jitomates pelados y picados
• Media taza de aceite de maíz
• 1 cebolla partida en dos partes.
• Sal al gusto
• 2 hojas de laurel
• 4 ramitas de orégano
• 6 chiles jalapeños enteros o seis chiles guajillos
• 2 ramitas de tomillo
• 50 gr de achiote disuelto en un poco de caldo donde se coció la iguana

Cómo hacer Iguana Colima

1. Toma la iguana y abre a la mitad por la panza para quitar las tripas. De igual forma tienes que quitar las uñas y luego lavar perfectamente tanto dentro como fuera.
2. Ahora parte en trozos y coloca a cocer con la cebolla y las hierbas de olor hasta que esté suave, por lo general demora 1 hora y media. Luego escurre bien.
3. En aceite acitrona la cebolla, añade el jitomate, los chiles enteros, el achiote y la sal al gusto. Tienes que dejar sazonar por un par de minutos, para luego comenzar a añadir los trozos de iguana.
4. El tiempo de cocción para la iguana es de cinco minutos más, una vez que haya pasado este tiempo puedes comenzar a servir. Listo vas a poder disfrutar de esta receta de iguana.