Receta de Ayomole Guerrero

Ayomole es un platillo típico de Guerrero. La receta consiste en una salsa espesa hecha con calabaza pipiana cocida. La pulpa y las hebras, llamadas tripas, se cuecen hasta que se deshagan, lo que le da consistencia a la salsa. Se condimenta con chile guajillo, epazote y tomate verde.

Ingredientes:

• 1 calabaza de castilla verde.
• Chile puya (cantidad al gusto).
• ¼ de kilo de tomate de cáscara.
• 1 rama de epazote.
• Xumilines y ceniza de res (esto es para acompañar la receta).
• Sal.

Cómo hacer Ayomole Guerrero

1. Para comenzar esta receta se tiene que partir la calabaza y hay que poner a cocer para usar sus tripas. En cuanto a las pepitas puedes dejar algunas de ellas en el guiso, mientras que otras se guardan para secar y luego se pueden preparar para hacer una botana posteriormente.
2. El tomate debe calentarse, junto con el chile por 2 minutos. Una vez pasado estos dos minutos añadimos ambos ingredientes a la licuadora y procesamos por unos minutos.
3. Cuando hayas licuado ambos ingredientes, procede a mezclar todo, es decir, la calabaza de castilla verde, el chile puya y los tomates. Ya con todo mezclado se tiene que poner a hervir y aquí si agregamos la rama de epazote. Al mismo tiempo se sazona con sal.
4. Para terminar, este al ser un platillo simple se tiene que acompañar con la riqueza de la cecina y lo picoso del xumilin.