Receta de Aporreadillo de Michoacán

El aporreadillo o aporreado es carne de res salada, aporreada y desmenuzada, revuelta comúnmente con huevo y guisada en salsa de chile. Es un almuerzo preparado con mucha asiduidad siendo algunas muy conocidas la de huetamo y apatzingán. Se cuece en salsa de chile guajillo, chile de árbol o chile serrano, con ajo y cilantro.

Ingredientes:

• 1 diente de ajo mediano.
• 200 gr de cecina.
• 100 gramos de chile verde.
• 6 huevos.
• 1 cebolla chica en plumas.
• Sal la necesaria.
• 700 gramos de jitomate.
• Manteca la necesaria (aproximadamente 100 gramos).

Cómo hacer Aporreadillo Michoacano

1. Comenzamos cortando la carne en trozos para luego colocar en el molcajete y sobre una superficie firme para golpearla con la mano del molcajete. Debes ir poco a poco suavizando la carne de este modo y se va desmechando.
2. Cuando esté bien aporrada, la desmenuzamos y reservamos. Tienes que colocar un comal en la hornilla a fuego alto. Al momento que esté caliente ponemos a asar los jitomates y chiles serranos. Con los jitomates en el comal, puedes cortar la cebolla en plumas, y reservar.
3. Al momento que los jitomates estén listos, colocamos el ajo en el molcajete y lo martajamos, seguidos de los jitomates y chiles para hacer la salsa. Colocar en una cazuela a fuego medio y poner la manteca hasta llegar a punto de humo.
4. Agrega la carne y deja que se dore, cuando lo haga agregamos la cebolla en plumas y dejamos acitronar para luego agregar los huevos y remover de vez en vez, hasta que esté listo.
5. Cuando el huevo esté cocido e integrado en la carne, agregamos la sal y un poco de agua para retirar los restos del molcajete y se lo agregamos a la carne. Debes dejar hervir y rectifica el sabor.
6. Al servir se puede acompañar con frijoles refritos o de la olla, tortillas y con jugo de carambolo.