Receta de Chocolomo Campechano

El popular chocolomo es uno de los platillos sabatino preferidos en campeche. En el turístico estado, es tradición comer un platillo específico cada día de la semana es por ello que el sábado es uno de los que más se asigna al chocolomo.

La historia de esta receta se remonta a los mayas, cuando se comenzó a comer res en lugar de venado. Podrías definirlos como un puchero de res al que se le agregan vísceras variadas como hígado, corazón, riñones, lengua etc.

Se acompaña de cebolla cilantro comino hierbabuena y también de jugo de naranja agria y sal al gusto. Estos son solo algunos de los ingredientes, pues a veces se pueden encontrar variantes gusto de cada cocinero.

Algunos se preguntan ¿De dónde viene el nombre chocolomo? Proviene de una palabra híbrida maya choko ( chakaw) que significa caliente y lomo.

Así como el menudo de pancita es popular en el centro del país , el chocolomo se posiciona en toda la península de Yucatán donde son más asiduos las comidas caldosas como el chocolomo.

Ingredientes:

• 2 kilo lomo de res.
• 3 naranjas agrias.
• Medio kilo corazón.
• Medio kilo de hígado.
• 1 ramita de hierbabuena.
• 1 rabo (la parte gruesa).
• Sal.
• 1 riñón.
• 2 cucharadas de pimienta.
• 2 cebollas quebradas (no molidas).
• 1 ramita de orégano.
• 1 seso.
• 2 cabezas de ajo.
• 4 chiles habaneros.
• Cilantro.
• 1 rama de cilantro.
• Rábanos.
• Sal.

Cómo hacer Chocolomo Campechanos

Lo primero que debes hacer para esta receta es hervir agua con sal, pimienta quebrada, ajos machacados, hierbabuena, orégano y cilantro. Hecho esto procede a agregar la carne, y espera a que vuelva a hervir para añadir las menudencias a fin de que el hígado no ennegrezca el caso. Además, cuida que el seso no se despedace.

Tienes que cocinar a fuego lento, para luego sacar y cortar las menudencias en pedazos, y servirlas con el salpicón, mientras lo haces asegúrate de no revolver el caldo al servir el chocolomo.

Lava bien el riñón, asegurándose de eliminar la parte del centro (blanca y gruesa) y cuidar de no despedazarlo.

Para hacer el salpicón tienes que picar finamente los chiles, cebollas, cilantro y rábanos. Una vez que hayas hecho esto puedes pasar a mezclar con el jugo de naranja y sazonar con sal.